שוקולד לבן א-רו-מאטי קטוגני קפוא

שוקולד לבן א–רו–מאטי קטוגני קפוא

רכיבים:

1/4 כוס חמאת קוקוס נאה (מאגוז שלם, מסחר הוגן, ללא שימוש בקופים)  

1/4 כוס שמן קוקוס

1/4 כוס חמאת קקאו

40 טיפות סטיביה (אפשר בטעם קוקוס)

קורט מלח הימאליה

2 טיפות שמן אתרי לבנדר/ מנטה/

ההכנה:

אל קערה גדולה, ממיסים את חמאת הקוקוס וחמאת הקקאו יחד בבאן מארי/ מייבש מזון, מוסיפים את שאר החמרים לקערה ומערבבים קלות באמצעות מטרפה, עד אשר כל העיסה הופכת לרכה, חלקה ומבריקה.

מסדרים מנג׳טים (סלסילות נייר) קטנים על מגש או בתוך קופסא ויוצקים אל תוכם את תערובת ה׳שוקולד הלבן׳ .אפשר לקשט עם חמאת אגוזי לוז (חומה) , או עם פרחים אכילים כחולים, מעט מתערובת השוקולד החומה שנותרה.

מוסיפים שמן לבנדר/ מנטה ושולחים אל המקפיא.

מכניסים להקפאה עד סמוך להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

שוקולד קטוגני א-רו-מאטי קפוא

רכיבים:

2 כפות אבקת קקאו נאה* / 150 גר׳ עיסת קקאו נאה

40 טיפות סטיביה/ 2 כפיות סטיביה ירוקה באבקה

1/4 כוס חמאת אגוזי לוז

1/4 כוס שמן קוקוס

1/4 כוס חמאת קקאו

*יש לנפות את אבקת הקקאו תחילה.

קורט מלח הימאליה ורוד

2 טיפות שמן אתרי לבנדר/ מנטה/ תפוז בר/ קינמון/ און גארד

ההכנה:

אל קערה גדולה, מנפים את אבקת הקקאו/ ממיסים את עיסת הקקאו וחמאת הקקאו יחד בבאן מארי/ מייבש מזון, מוסיפים את שאר החמרים לקערה ומערבבים קלות באמצעות מטרפה, עד אשר כל העיסה הופכת לרכה, חלקה ומבריקה.

מסדרים מנג׳טים (סלסילות נייר) קטנים על מגש או בתוך קופסא ויוצקים אל תוכם את תערובת השוקולד.אפשר לקשט עם חמאת שקדים (לבנה) , או עם חמוצית, אגוז מלך.

מכניסים להקפאה עד בסמוך להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת גבינא בשלוש שכבות

עוגת גבינא בשלוש שכבות

כלים נצרכים:

תבנית קפיצית בקוטר 20 סמ'

מעבד מזון

ממחה (בלנדר) רב עצמה

מקפיא

רכיבים :

לקלתית:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

½ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

2 כפות גרידת לימון (מלימון אורגני)

1 כפית ת. וניל או ½ מקלון שנף

1 כף גדושה שמן קוקוס

הכנה:

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי,

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, גרידת הלימון ושמן הקוקוס וטוחנים שוב.

מפזרים על תחתית התבנית ומהדקים הייטב לדפנות, מכניסים למקפיא ובינתיים מכינים את השכבה הבאה.

שכבת הגבינא :

1 כוס אגוזי מקדמיה מושרים

100 גר' חמאת קקאו נאה מומסת

מיץ מלימון אחד

2 כפות בשר קוקוס מאגוז צעיר/ חמאת קוקוס

1 כף שמן קוקוס

1 כף גרידת לימון (מלימון אורגני)

1 כפית ת. וניל / 1 מקלון שנף

2 כפות סוכר מרקוס / 20 טיפות סטיביה/ 2 שקיות ממתיק סטיביה מונק פרוט

קורט מלח הימלאיה ורוד.

הכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו בבאן מארי או במייבש מזון (45 מע' C )

גוררים את קליפת הלימון (מלימון אורגני ) וסוחטים ממנו את המיץ לאחר מכן.

בממחה רב עוצמה/ במעבד מזון מערבלים את כל החמרים גם יחד

יוצקים על הקלתית המוקפאת, ¾ מהתערובת (משאירים ¼ לשכבה הבאה)

מיישרים את פני השטח ומחזירים למקפיא.

שכבת הפרי:

1 כוס פטל טרי/קפוא

¼ מתערובת השכבה הקודמת.

2 כפות זרעי צ׳יה לבנים טחונים דק/ קליפות פסיליום מלא טחונות דק

*מים מטוהרים למקרה שיש צורך בדילול הבלילה

פטל טרי לקישוט

הכנה:

בממחה רב עוצמה (VITAMIX),

מערבלים את שארית התערובת מהשכבה הקודמת + שאר הרכיבים (פרט למים ולפטל הטרי)

עד לקבלת מרקם חלק. (אם התערובת סמיכה מידיי אפשר להוסיף מים)

יוצקים את התערובת על שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא לכחצי שעה– שעתיים.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים בפטל טרי / תות טרי/ אוכמניות או כל פרי אחר המתאים לעונה .

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת יום ההולדת של נילי

תבנית פאי 24

לקלתית:

100 גר׳ פקאן / אגוזי מלך

50 גר׳ שבבי קוקוס לא ממותקים

5 תמרים ברהי–דבש מגולענים/ ½ כוס תותי עץ מיובשים/3 כפות סוכר מרקוס/

40 טיפות סטיביה

1 כף גרידת תפוז/ לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

הכנה:

במעבד מזון בעזרת להב המתכת, קוצצים תחילה את האגוזים בפולסים .

מוסיפים את שאר החמרים ומעבדים שוב, מבלי לעבד אותם יתר על המידה.

מרפדים תבנית בקוטר של 23.5 סמ" ומהדקים. מכניסים למקרר

בזמן שעובדים על המילוי.

הערה: לפני שמכינים את מילוי הגבינא, מכניסים 60 גר׳ חמאת קקאו למיבש המזון בחום של 48 מע' F / 118 C (להמסה או בבן מארי)

למלית:

1 כוס מקדמיה מושרית ללילה/ שקדים מושרים

½ כוס מים

60 גר׳ חמאת קוקוס מומסת

60 גר׳ חמאת קקאו נאה מומסת

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד

½ מקלון שנף /1 כפית תמצית וניל

3 כפות גדושות סוכר מרקוס/ 40 טיפות סטיביה

מיץ מלימון אחד.

1 כף גרידת לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

מערבלים תחילה את אגוזי המקדמיה/ השקדים המושרים עם המים, מיץ הלימון והוניל לממרח חלק.

מוסיפים את חמאת הקקאו המומסת, את חמאת הקוקוס ואת האייריש מוס ומערבלים שוב למרקם חלק.

יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים בעזרת מרית או סכין מריחה

מחזירים למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.

לציפוי :

½ סלסילת תות שדה / אוכמניות קפואות /דובדבנים מגולענים קפואים

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד / 2 כפות גדושות פסיליום

מערבלים יחדיו ויוצקים מעל שכבת הגבינא.

מחזירים למקרר / מקפיא , עד להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל